厄尔尼诺现象不仅影响人们的出行和用电，还可能通过改变粮食作物的生长情况，影响白酒的生产。2026年9月，我国正式形成了一次超强厄尔尼诺事件，预计秋末冬初达到峰值，可能是有系统性监测以来最强的一次。厄尔尼诺会改变海洋和大气环流，增加旱涝、高温等极端天气的风险。四川省农科院水稻高粱研究所研究员倪先林表示，今年川南高粱生产经历了“前涝后旱”的考验。
9月，赤道太平洋大部分海域的海表温度较常年同期偏高，东太平洋暖水中心偏高3.0℃以上。国家气候中心预测，未来三个月赤道中东太平洋海表温度将继续升高，在秋末冬初达到峰值。厄尔尼诺导致今年夏季我国部分地区旱涝风险增加。以泸州为例，今年3月至8月，除6月气温略低外，其余月份平均气温普遍高于常年同期，7月最高偏高约3.1℃。降水则呈现明显波动：3月至6月较常年同期偏多，7月、8月又明显偏少，8月降水量较常年同期减少约60%。
4月至6月，川南泸州、宜宾等地降雨偏多、阴雨寡照，多地高粱出现田间积水、根系缺氧情况。7月极端高温提前到来，压缩了生育期，影响了结实率和籽粒饱满度，病虫害也有所增加。这些变化对酿酒高粱、酿酒水稻的产量、品质和商品性产生一定影响，进而可能影响白酒的出酒率和风味表现。
四川是全国最大的白酒生产基地，2025年规模以上工业企业白酒产量为125.2万千升，约占全国总量的35.3%。宜宾、泸州等地建有大面积酿酒专用粮基地，为高端白酒提供了稳定的原料保障。若白酒主产区遭遇极端天气，可能对高端白酒原粮供应和生产带来一定影响。目前川南产区主要种植国窖红1号、郎糯红19号、宜糯红4号等常规高粱品种，这些品种穗散、品质好，千粒重小、耐蒸煮，出酒率和优质酒率高，适宜酿造不同类型的高端白酒。
为了应对极端天气，科研团队与大企业合作时，酒企提出了更明确的“定制化”需求。例如，希望高粱株高更低、抗倒伏能力更强，抗病抗虫能力更好，减少极端气候下病虫害带来的损失，并能在不同年份、不同地块保持产量和品质稳定。新一代酿酒高粱品种在现有基础上降低了30至50厘米，株高控制在2米以内，株型更紧凑，抗倒伏能力更强，更适合机械化收割。此外，新品种还在提升抗病、抗虫、耐高温、耐涝等能力，育种团队正将多个优良抗性基因聚合到同一个品种里，使其在不同气候条件下都能保持相对稳定。
极端天气不仅影响田间作物，还会影响入库后的原粮管理。高温高湿条件下，原粮更容易吸湿、发热，甚至发生霉变。倪先林建议正规股票配资推荐，产区应建设专用低温储藏粮仓，完善温湿度监测和调控设备。入库时严格把控水分、杂质等指标，仓储管理人员要加强培训，落实巡查制度，配合远程监控和报警装置，及时发现异常。
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